Se você chegou aqui buscando aprender como etiquetar alimentos em restaurante, você acaba de dar um passo extremamente importante. Sabe por quê?
A comunicação direta com o cliente nem sempre é verbal, mas é diariamente visual, daí a imprescindibilidade de etiquetar. Além do mais, o armazenamento correto e recomendado pelos órgãos sanitários exige a identificação detalhada.
Então, ao invés de oferecer a você um simples conteúdo, tentarei montar um superguia. Espero ter reunido as melhores dicas e sugestões para ajudar no seu negócio!
Como etiquetar alimentos em restaurante: 4 dicas para máxima eficiência e segurança
Algumas exigências são vitais para todo empreendedor. E uma das principais diz respeito à forma como você manipula alimentos, ingredientes e produtos.
Quando eu falo dessa forma, não é apenas para assegurar o cumprimento das obrigações impostas pelos órgãos responsáveis. Mas sobretudo, para transparecer seriedade, segurança na alimentação e atenção aos clientes, concorda?
Entretanto, falar abertamente sobre como etiquetar é muito vago e não ajuda você em nada. Afinal, há diferentes processos que são passíveis de etiquetagem, do contrário, você toma prejuízo, gera insatisfação e fica para trás.
Vai montar um pequeno restaurante caseiro? Então, saiba tudo agora mesmo!
1. Como etiquetar alimentos em restaurantes em diferentes cenários
Pensa comigo, se a pessoa tem que etiquetar roupas para vender, imagina um dono de restaurante que manuseia alimentos, né? Porém, essa cadeia de processos é formada por muitas etapas, como:
- Recebimento e armazenamento de mercadoria.
- Preparação dos alimentos para diferentes finalidades.
- Manuseio de produtos congelados.
- Organização de pratos prontos para o consumo.
- Buffet e self-service.
Se por um lado tudo isso soa bastante lógico na sua cabeça, vale ressaltar que cada etapa exige cuidados específicos. Portanto, a partir de agora falarei exclusivamente sobre os principais, assumindo armazenamento seco e congelado.
Como etiquetar alimentos abertos industrializados?
Mesmo que você tenha a ideia de montar um restaurante vegano, terá que lidar com determinados produtos industrializados, eventualmente. Seja com um saco de arroz, um pequeno pacote de feijão e temperos embalados, por exemplo, certo?
Nesse contexto, estou falando de alimentos que você abre, mas não utiliza tudo de uma vez. Então, não é recomendado armazenar novamente na embalagem original. A etiqueta garante segurança e prazo de validade controlado.
Cada produto deve ter um conjunto específico de informações que ajudem na identificação e certificação da validade. Além do mais, a qualidade do material da etiqueta é crucial para uma etiquetagem perfeita, veja:
O que deve constar na etiqueta dos alimentos de armazenamento seco?
- Tipo de produto
- Marca
- Lote (quando houver tal informação)
- Selo de Inspeção
- Data da manipulação
- Validade do alimento
- Responsável pela manipulação
- Assinatura do responsável
Qual o melhor material para etiquetar alimentos em restaurante?
Esse é um tema muito relevante e que você precisa ler até o final. Evite etiqueta de papel, sabe aqueles serviços de gráfica que oferecem etiquetas de papel? Então, não é desejável usar esse material.
Primeiro porque seu desgaste é maior, e outra, quando você substitui a “tag”, há acúmulo de cola. Isso parece apenas estética para você? Pois saiba que nesse cenário a proliferação de bactéria é grande.
Isso não só vai na contramão das normas para cozinha de restaurante, como deixa o armazenamento visualmente feio. Portanto, o melhor material é a etiqueta impressa em plástico.
Como etiquetar alimentos congelados?
O congelamento de alimentos no restaurante pode se dar nas seguintes situações:
- Alimentos congelados para vender.
- Alimentos armazenados no congelador para uso posterior.
- Produtos congelados guardados em embalagens à vácuo.
O que pode confundir você é o formato ideal de etiqueta em cada cenário. Por exemplo, a etiqueta para produto congelado finalizado é a que mais demanda atenção.
Nesse caso, é importante destacar a descrição do produto, informações nutricionais, data de fabricação e validade e instruções de consumo.
Os alimentos congelados que você usará depois, bem como os embalados à vácuo, podem conter informações simples. Eu me refiro à data de abertura, manuseio, validade e responsável direto.
Vale ressaltar, que as etiquetas precisam necessariamente ser de plástico de boa qualidade. Por favor, evite usar papel porque você terá problemas com a identificação mais tarde, certo?
No vídeo a seguir, você encontra informações que consolidam as dicas até aqui:
2. O que deve constar na etiqueta de alimentos?
Acima eu mencionei brevemente o que a etiqueta do alimento deve conter, certo? No entanto, eu deixei alguns detalhes de fora para poder falar mais detalhadamente agora.
Quando você põe na cabeça a ideia de aprender como etiquetar alimentos em restaurante, você deve considerar dois cenários. O primeiro, por sua vez, seria a etiquetagem de alimentos para a manutenção e controle internos.
Já no segundo cenário eu costumo dizer que “o buraco é mais em baixo”. Isso porque seu restaurante está sujeito à obrigatoriedade legal de fornecer informações claras, transparentes e precisas aos clientes.
Essa etapa faz parte do processo de obtenção das licenças para abrir restaurante, para dizer a verdade. Veja tudo que você deve expor nas etiquetas e rótulos:
- Lista detalhada com todos os ingredientes utilizados.
- Origem precisa do produto.
- Dados sobre o lote de fabricação.
- Data de fabricação e validade.
- Se você vende marmitex, não esqueça as informações nutricionais.
- Mais importante de tudo, informações assertivas sobre potenciais alergênicos.
A importância de destacar os alergênicos na etiqueta
Por falar em alergênico, me recordo de ter visto um caso no Reino Unido que me chocou. Um homem tinha uma intolerância severa a derivados de oleaginosas, como castanhas. Por coincidência ele morava em cima de um restaurante ao qual era cliente.
Em um determinado dia ele passou e comprou o seu jantar, como de costume. Porém, o desfecho foi algo surpreendente, pois ele faleceu em decorrência de choque anafilático, que é a forma mais severa de reação de hipersensibilidade.
Resumindo, primeiro de tudo as autoridades verificaram a questão do rótulo e etiqueta do produto, mas estava dentro da legalidade. Mais tarde constataram que o alimento foi manipulado por utensílios que tiveram contato com castanhas. Acredita?
Tudo isso para mostrar a você a importância de dar atenção ininterrupta à etiqueta dos alimentos!
3. Como fazer etiqueta de identificação de alimentos em restaurante?
Todo mundo quer economizar no começo do negócio, inclusive você, aposto. Então, pode ser interessante produzir suas próprias etiquetas. Contudo, vai chegar um momento em que a demanda será tão grande, que você precisará escalar a produção.
A maneira mais eficaz de fazer as etiquetas do seu restaurante é através de plataformas gratuitas, como o Canva. Na plataforma você encontra uma série de ferramentas, funções, padrões, designs e tudo mais que precisar em termos de edição.
Uma dica é salvar tudo em tamanho real, isso quem define é você e o tipo necessário de etiqueta. Por fim, você imprime em casa, utilizando filme plástico para ter uma etiqueta de alta qualidade e adesão.
Do contrário, é interessante fechar uma parceria ou pacote com a gráfica da cidade, para baratear o custo de impressão.
4. Eu preciso etiquetar os alimentos prontos servidos ao público? Como fazer?
Definitivamente sim, esse é o último ponto de contato do cliente com o alimento antes de o consumir. Inclusive, é a única maneira de você assegurar total segurança na alimentação da clientela.
Costumo dizer que quanto mais fizermos para agradar, enriquecer de informações e facilitar a decisão do cliente, maior o retorno. Em vista disso, veja quais informações devem constar nas etiquetas dos alimentos e pratos prontos:
- Identificação do nome do prato.
- Ingredientes utilizados no preparo da receita.
- Destaque separadamente os alérgenos encontrados em cada alimento.
- Coloque também a data de fabricação e hora, isso dá mais segurança.
- Não esqueça a data de validade, especialmente em buffets.
- Instruções simplificadas para aprimorar a experiência no consumo.
É importante dizer que isso se aplica a todos os alimentos, até mesmo aos doces veganos, por exemplo.
Domine as técnicas sobre como etiquetar alimentos em restaurante e destaque-se
Será que agora você pegou todas as informações sobre como etiquetar alimentos em restaurante? Agora só resta você caprichar nos pratos mais vendidos em restaurantes, de modo a obter uma boa margem de lucro.
Através de um processo tão simples, como colar etiquetas nos alimentos, você evita muitos problemas. Aliás, essa transparência revigora a relação com os clientes, que passam a se sentir mais seguros com o seu produto.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, me ajude a compartilhar o conteúdo e até a próxima!
