Equipamentos para confeitaria: Lista dos itens necessários

Entre os equipamentos para confeitaria mais comuns estão o forno, o freezer e a batedeira, mas não para por aí. Neste artigo irei te apresentar uma relação com os itens necessários e preços médios para que entre nesse mercado da melhor maneira possível.

Além disso, vou te indicar alguns fornecedores e ainda trazer alguns acessórios super importantes para o seu negócio decolar. Tá preparado? Então, vamos nessa!

1. Batedeira

Esse instrumento de trabalho não pode faltar na cozinha de um confeiteiro, independente do tamanho do seu empreendimento ele é considerado bem básico. Ainda que esteja produzindo de forma caseira, é indispensável.

Existem alguns tipos de batedeira que são mais indicados para funções específicas, avalie para saber em qual precisa investir.

Batedeira portátil

A mais barata de todas as demais, muito compacta, mas talvez não sirva para sua finalidade, já que é indicada para pessoas que utilizam com menos frequência, por ser menos resistente e menos potente. 

Preço médio: R$59 a R$100.

Batedeira orbital

Possui uma tigela maior e um grau de resistência superior à portátil. Muito utilizada no preparo de pães e bolos e pode ser usada frequentemente.

Preço médio: R$193 a R$499.

Batedeira planetária

Possui uma composição mais profissional, com a presença de batedores melhores, o que garante uma rotação mais rápida. Tem um custo benefício muito bom, pelos acessórios fornecidos no momento da compra. Costuma ser a preferida dos confeiteiros.

Preço médio: R$480 a R$2300.

Batedor

Específico para bater milkshakes e sorvetes. Portanto, só é aconselhável que invista nela se for trabalhar com esse tipo de produção.

Preço médio: R$183 a R$1400.

2. Liquidificador

Esse equipamento possui diversas finalidades se você souber escolher, então antes de adquirir se atente as funções abaixo estão presentes:

• Pulsar;
• Processador;
• Trava de segurança;
• Triturador.

Preço médio: R$59 a R$720 (esses mais caros costumam ser industriais e ter uma capacidade volumétrica muito maior do que os comuns).

3. Termômetro

Apesar de não parecer, na confeitaria profissional, diversas receitas exigem o uso desse instrumento de medição. Além disso, ele é muito utilizado para temperar o chocolate, então, nem pense em deixar ele de lado.

Preço médio: R$11 a R$38

4. Balança

Ela é essencial para que a sua produção atinja o resultado esperado. A quantidade de açúcar e outros ingredientes que vão em uma receita definirão o sucesso dela. Porém, é importante que você tenha ideia do que irá pesar, pois a balança tem um peso mínimo.

Se a sua finalidade era pesar açúcar e ela só pesa a partir de um quilo, de nada vai adiantar, então, avalie essa questão. No momento da compra, escolha entre analógica e digital.

Preço médio analógica: R$15 a R$30.

Preço médio digital: Por volta de R$30.

5. Forno

Da mesma forma que as batedeiras, existem alguns tipos de forno de acordo com as funções. Avalie qual deles vai atender a demanda da sua confeitaria nesse momento:

Forno a gás

Muito mais econômico que o elétrico, porém pode ser que distribua o calor de forma desigual, às vezes deixando uma parte crua e outra bem torrada, isso é um ponto negativo.

Existem alguns que já possuem sistema de distribuição, que disponibilizam uma vantagem importante a ele, foque nisso. 

Preço médio: R$500 a R$1500.

Forno elétrico

Indicado para cozimento de massas e salgados, por possuírem a característica de aquecer os produtos de forma rápida. Atuam de forma eficaz na distribuição do calor, porém consomem mais energia.

Preço médio: R$240 a R$360.

Forno de convecção

Evita que as temperaturas variem entre as câmaras, além de ser muito mais ágil no processo de assamento.

Preço médio: R$1500 a R$2000.

Forno combinado

É um dos utensílios para confeitaria mais versáteis pois une a função de cozinhar, fritar, assar, grelhar e muitas outras, isso possibilita a automatização de algumas atividades. O ponto negativo é que ele é muito mais caro do que qualquer outro forno do mercado.

Preço médio: R$10 mil a R$64 mil.

6. Mesa de manipulação

É um móvel para confeitaria indispensável, utilizado para abertura de massas e manipulação de alimentos de forma geral.

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) exige que seja de aço inoxidável, pois esse material é resistente, não fissura, não transmite sabores ou odores, permite uma boa desinfecção, não oxida e possui uma superfície lisa.

Você pode variar em relação a presença de prateleiras inferiores, rodas, espelhos ou a própria espessura desse aço.

Preço médio: R$470 a R$1600.

7. Estantes e Prateleiras

Para armazenamento de utensílios, acessórios ou alimentos. Devem ser distribuídas de forma a gerar praticidade ao profissional.

Preço médio estantes: R$380 a R$800.

Preço médio prateleiras: R$250 a R$400.

8. Freezer

Conserva diversos alimentos por um tempo longo, além de servir para resfriar algo rapidamente sem congelar.

Preço médio: R$1.300 a R$4 mil.

9. Ultracongelador

Esse equipamento serve para congelamento rápido de alimentos recém preparados, consegue reduzir a temperatura de diversos alimentos a -18ºC.

Preço médio: R$10 mil a R$34 mil.

10. Estufa refrigerada

Excelente expositor para tortas e outros doces que precisam manter uma temperatura mais gelada.

Preço médio: R$2.900 a R$6 mil.

11. Geladeira

Armazena produtos perecíveis, além de permitir a manutenção da temperatura de alguns alimentos manipuláveis em algumas receitas.

Preço médio: R$900 a R$5 mil.

12. Panelas gerais

Todo tipo de panela deverá ser pensada de acordo com cada coisa que for disponibilizar na sua confeitaria, portanto anote um por um, para saber de fato do que precisará investir.

Preço varia de acordo com cada tipo de panela.

13. Luva térmica

Ainda que muitos chefes, confeiteiros e padeiros prefiram utilizar os panos de prato, esse item é o mais indicado para quem trabalha na cozinha, portanto não deixe de pesquisar e inserir no seu negócio.

Preço médio: R$40 a R$150.

14. Derretedeira de chocolate com dosador

Otimiza o tempo que você levaria para fazer todo esse processo manualmente é um equipamento para confeitaria inovador e que veio para facilitar o trabalho dos profissionais.

Preço médio: R$350 a R$1.250.

15. Bancada de mármore

Muito utilizada para temperagem de chocolate, existem várias técnicas e formas de fazer isso, mas a bancada é fundamental em todos. 

Preço varia de acordo com a empresa e o profissional que irá fazer a instalação.

16. Microondas

Ajuda em muitos processos, porém não é considerado como fundamental para muitos confeiteiros.

Preço médio: R$350 a R$650.

17. Mixer

Aumenta a densidade de vários produtos, além de misturar de uma forma mais prática.

Preço médio: R$70 a R$280.

18. Sifão culinário

Permite que você consiga produzir aquele chantilly perfeito.

Preço médio: R$126 e R$200.

Acessórios para confeitaria

Além de todos esses aparelhos citados, existem itens menores, porém tão importantes quanto. Confira alguns deles abaixo:

• Bico de confeiteiro;
• Faca, colheres e garfos;
• Espátulas;
• Forminhas;
• Potes e vasilhas;
• Medidores;
• Fuet;
• Peneira;
• Ralador;
• Cortador de massa;
• Colher de sorvete;
• Abridor;
• Assadeiras;
• Tábuas;
• Fatiador;
• Avental;
• Dolmã;
• Chapéu chef;
• Acetatos;
• Aplicadores;
• Cano para bolo;
• Boleador;
• Moldes.

Tenha bons fornecedores

Priorize os fornecedores que são conhecidos pela boa reputação e disponibilizem vantagens para você.

Essa busca e esse cuidado são essenciais para que você não fique na mão se uma máquina parar de funcionar ou se um acessório não atender a finalidade que foi proposta no momento da oferta. 

Comece a confeitar!

Agora que já tem uma ideia de quais equipamentos para confeitaria precisa, quanto vai investir e onde pode comprar, chegou a hora de colocar a mão na massa!

Espero que o seu futuro na confeitaria seja doce! Um grande abraço e boa sorte!