Os restaurantes são responsáveis por puxar a fila de um segmento importantíssimo na geração de empregos e alto impacto econômico, mas atualmente, será que abrir um restaurante dá dinheiro? É um negócio ainda viável?
Uma coisa é certa, o investimento para abrir um restaurante é considerável, o que automaticamente obriga você a dedicar tempo na criação de um plano de negócios à prova de falhas. Confira a leitura e veja se ainda é um negócio lucrativo!
Abrir restaurante dá dinheiro? Saiba qual a receita média do negócio!
É impossível não chegar rapidamente à conclusão de que restaurante é lucrativo, principalmente quando você descobre que em 2023, os brasileiros gastaram cerca de R$60 bilhões em refeições fora de casa.
Os dados são da Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA), que vão de encontro a outra informação que prova que abrir um restaurante pode ser lucrativo. Afinal, há mais de 1,1 milhão de negócios categorizados como restaurantes.
Porém, é preciso separar as coisas, de modo a mostrar a você que, embora seja um segmento que promete lucratividade, isso nem sempre se concretiza. Afinal, assim como todo negócio no ramo alimentício, o restaurante está sujeito a desafios como:
- Escolha de localização assertiva em relação ao público-alvo.
- Tipo de comida servida em relação ao perfil dos consumidores.
- Recorrência na qualidade e frescor dos produtos.
- Margem positiva de precificação que garante sobrevivência comercial.
- Capacidade de atendimento e nível de satisfação do cliente.
- Custos operacionais regulares para manter o restaurante aberto.
Portanto, o empresário tem que sobrepor cada uma das variáveis acima se quiser realmente buscar um lucro que o motive a levantar as portas diariamente.
Quanto dá para ganhar com um restaurante?
Diferentemente de outros modelos comerciais que têm receita mensal previsível, o restaurante não oferece essa facilidade estratégica. Muito pelo contrário, a receita de um restaurante tende a oscilar consideravelmente mês após mês.
E o principal motivo disso, é que o fator econômico geral impacta o poder de compra do consumidor. Por sua vez, mesmo que as pessoas dependam do estabelecimento nas refeições diárias, elas acabam pensando duas vezes antes de gastar.
Dito isso, segundo o que eu apurei através de entrevistas, matérias do mercado de restaurantes e de conversas com amigos empreendedores, o dono de um restaurante de médio porte pode alcançar faturamento bruto que varia de R$50.000,00 a R$150.000,00 por mês. Só para exemplificar bem, vou assumir um cenário hipotético:
- Ticket médio por cliente: R$70,00 (almoço, bebida e sobremesa).
- Atendimentos diários: aproximadamente 70 clientes.
- Faturamento bruto mensal: se o restaurante abre 22 dias ao mês ele fatura bruto até R$107.800,00.
A única certeza acima, é que você não atenderá 70 pessoas todo dia. Tampouco terá um ticket médio estável em R$70,00. Por exemplo, no começo do mês o movimento aumenta, enquanto o fluxo de clientes cai drasticamente na última semana, entende?
No entanto, isso dá uma visão realista para aquele empresário experiente que sabe administrar restaurante.
Na outra ponta da balança, temos o empreendedor com um restaurante menor, com capacidade para atender menos clientes. Logo, ele fatura entre R$8.000,00 e R$20.000,00 mensal.
Qual é o lucro de um restaurante de porte médio?
Dentre os negócios no ramo da alimentação, o restaurante tem uma das margens de lucro mais baixas, por assim dizer. Enquanto uma lanchonete lucrativa rende até 70% de lucro, o restaurante opera entre 10% e 20% do seu faturamento.
Dessa forma, se o seu restaurante fatura, digamos, R$60.000,00, então seu lucro de 20% rende um valor líquido de R$12.000,00. Na prática, essa não é uma margem negativa.
Pelo contrário, ter um salário de R$12 mil hoje é ganhar muito acima do que o brasileiro ganha mensalmente. É que a insatisfação de ganhar apenas uma fatia “pequena” do faturamento bruto, pode desanimar o empresário.
No fim do dia, manter um restaurante operacional, com alta eficiência, qualidade e lucratividade, é caro no Brasil.
O custo de aquisição dos insumos, folha de pagamento, aluguel, despesas com fornecedores e sistemas, consome boa parte do faturamento. Não à toa, muitos dizem que o restaurante está sempre na corda bamba para equilibrar custos e ganhos.
BÔNUS: qual tipo de restaurante dá mais lucro?
Se eu for considerar todos os tipos de negócios no segmento alimentício, então, a ordem de comércios mais lucrativos seria: pizzarias, comida oriental e comida casual. Agora, quando trazemos isso para o restaurante tradicional, temos o ranking:
- À La Carte: maior precificação dos pratos, amplo controle dos custos e margem alta de lucro.
- Por quilo: com margem de lucro média, o modelo por quilo ainda é uma alternativa lucrativa para trabalhar em seu restaurante.
- Bistrôs: modelo que é tendência, o lucro é médio e variável por conta da diversidade de produtos e serviços.
- Self-service: se por um lado a margem de lucro é menor, por outro, você economiza com mão de obra e custos operacionais.
- Delivery: por último, ainda se utiliza muito o delivery de comida, mas dependendo das taxas de entrega e eficácia operacional, ele serve mais como um chamariz para incrementar os ganhos.
Em cada um desses modelos, você encontrará uma margem de lucro única. Por isso é tão importante planejar o modelo de atuação e focar na estruturação ideal, além é claro, de investir na qualidade da comida, que é o coração do restaurante.
Abrir um restaurante dá dinheiro e a resiliência é o ingrediente principal
Acredito que ficou claro que abrir um restaurante dá dinheiro, certo? Porém, dentre todos os negócios que eu já falei a respeito, o restaurante é um dos poucos que não aceita desaforo, ou seja, começar errado é a receita para o fracasso.
Isso porque há incontáveis variáveis, pontos de gastos e despesas e um custo operacional que não pode ser negligenciado nunca. Então, minha dica final para você que vai montar um pequeno restaurante é: crie o melhor plano de negócios possível.
Avalie todos os cenários, levante todos os custos, gastos mensais, fornecedores, estrutura e, sobretudo, receitas exclusivas. Quanto mais completo for o seu planejamento comercial, menores serão as chances de falhas e rupturas, pense nisso.
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