A maneira mais utilizada de fazer suco de uva para engarrafar e vender é por meio da produção do suco integral. Existem outras formas e nomenclaturas também, mas essa é a que tem tido maior sucesso.
Abaixo eu trouxe três receitas que você pode fazer e que não vão permitir que o suco oxide ou fermente, confira:
1. Receita tradicional de suco de uva integral para engarrafar
Essa é a maneira clássica para produzir o suco integral para engarrafar com qualidade.
Ingredientes necessários:
- 1kg de uvas;
Modo de preparo:
- Utilize as uvas sem caroço (pra reduzir o trabalho de separação, que pode ser realizado manualmente, ou com uma despolpadeira de frutas);
- Lave bastante as uvas;
- Amasse com as mãos ou com o auxílio de um machucador (de forma grosseira);
- Coloque-as em uma panela, até atingir a temperatura de 70ºC (pode chegar até 86ºC);
- Coe em uma garrafa de vidro;
- Coloque em banho maria por uns minutos;
- Pode ser guardada/comercializada até três meses após, basta conservar em temperatura ambiente. Caso congele, pode durar muito mais tempo.
Por permitir essa validade prolongada, esse é o principal método sem conservantes de engarrafar sucos. Pois garante estabilidade e longevidade sem alterar a qualidade.
Esse passo a passo pode ser seguido também para produzir suco de uva orgânico, a única diferença nesse caso é que a uva utilizada deverá ser cultivada obrigatoriamente sem a presença de nenhum agrotóxico.
O conteúdo de ambos pode ser consumido dessa forma mais concentrada ou pode ser diluído em água utilizando até açúcar. Ele também pode ser congelado podendo atingir uma estabilidade de até 10 meses em forma de polpa.
[Essa receita foi baseada na receita do suco de Maracujá da Globo]
2. Receita de suco de uva preta
Essa é outra forma que você pode fazer, mas utilizando a uva preta. O importante é testar os processos e ver qual deles tem o resultado que mais te agrada.
Ingredientes:
- 1 kg de uva preta;
- 3 colheres de sopa de açúcar;
- 1 litro de água.
Modo de preparo:
- Coloque as uvas devidamente lavadas e separadas em uma panela;
- Leve a panela ao fogo e acrescente a água e o açúcar;
- Cozinhe por 20 minutos;
- Coe em uma peneira e leve até a geladeira.
Após esse processo, você poderá engarrafar e consumir em até no máximo uma semana. Apesar do uso de água no preparo, ele costuma ficar bem concentrado, então é recomendada a diluição. Informe ao seu cliente que pode soltar o intestino, ou deixe essa informação presente no rótulo.
[Receita retirada do site Aromas e Sabores]
3. Receita de suco de uva verde
Ingredientes:
- Uvas verdes;
- Água;
- Açúcar.
Modo de preparo:
- Coloque as uvas em uma tigela;
- Amasse grosseiramente;
- Transfira para uma panela;
- Adicione a água e açúcar;
- Levar ao fogo por 5 minutos (fervendo);
- Desliga o fogão e transfere o conteúdo da panela para o liquidificador;
- Bata e coe;
- Transfira para uma garrafa e armazene na geladeira, ou temperatura ambiente.
Ao fazer suco de uva no liquidificador é importante que saiba que esse fruto costuma oxidar quando entra em contato com sua lâmina. Esse processo, no entanto, é reduzido quando ocorre o cozimento antes, então ainda que faça para consumo próprio, opte por levar ao fogo antes.
Ainda assim, fazer suco de uva verde para engarrafar não vale muito a pena, só se for para comercialização imediata, já que só permanece ideal para consumo por 48 horas.
[Receita retirada do canal Cozinhando com Fernando Couto]
Você vai precisar investir em equipamentos auxiliares
Ainda que pretenda iniciar sua produção de suco de uva para vender sem gastar muito dinheiro, existem dois equipamentos que podem te auxiliar nesse processo:
Despolpadeira
Você consegue encontrar uma a partir de R$1.500. Ele te garante maior agilidade na produção e isso é fundamental para quem pensa em trabalhar com uma quantidade grande.
Fabricada em aço inox, possibilita a separação de sementes das polpas. A despolpadeira possui dois compartimentos: Um que receberá as sementes e o outro que receberá a polpa.
Antes de investir nesse instrumento, é importante verificar se há possibilidade de encaixar diferentes tamanhos de peneiras, caso não seja possível, compre uma que vá atender de forma adequada suas demandas.
É um equipamento extremamente fácil de utilizar e otimiza demais a sua fabricação.
Suquificador Integral
Esse instrumento é essencial para produção de suco de uva em pequena escala e foi desenvolvido pela Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA),
Esse aparelho possui um tambor interno que gira facilitando a homogeneização das uvas. Tem em sua composição um regulador de temperatura e tempo que possibilita que o aquecimento seja realizado em um período adequado, com distribuição de calor uniforme.
Ele ainda tem capacidade de trabalhar com até 70 kg do fruto, facilitando muito o processo de cozimento da mesma.
Aprenda a engarrafar suco de uva para conseguir maior conservação
Essas dicas abaixo, na verdade, garantem uma conservação por até 24h além do proposto inicialmente, sem prejudicar o sabor final do seu produto.
Observe:
Escolha frutas frescas
Por mais que pareça algo óbvio, não é todo mundo que segue isso. Por isso, reserve um tempo para separar as frutas boas das ruins. Exclua uvas enrugadas, que possuem manchas ou que estão com o caule frouxo, ou solto. Quanto mais maduras e íntegras, mais docinhas elas estarão.
Utilize recipientes menores
Engarrafar em recipientes melhores, permite que o conteúdo não tenha contato com o ar e isso vai reduzir o processo da oxidação do mesmo. Com isso, você consegue conservar o suco de uva natural por mais tempo e sem alterar o seu sabor.
Garrafas escuras
Evitar o contato com a luz possibilita a redução da perda de nutrientes e da capacidade do suco oxidar, então tente escolher garrafas menos transparentes.
Boa vedação
Esqueça beleza e jarrinhas, o engarrafamento do suco de uva deve ser feito em um recipiente com tampa firme que garanta maior isolamento do conteúdo com o ambiente externo.
Qual a melhor garrafa para suco de uva?
Isso vai depender do tipo de suco que você produz. Todos os citados acima são livres de conservantes, porém você pode pensar em uma fabricação que utilize esses aditivos.
Para comercializar um produto de qualidade que não cause riscos à saúde do consumidor, você deve seguir as recomendações da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e ter um engenheiro de alimentos ou químico que compreenda esses processos,
Abaixo vou falar sobre os dois tipos mais comuns de recipientes, veja:
Garrafa de vidro
Utilizada para engarrafar suco de uva sem conservantes, já que o processo de preparo engloba a pasteurização (aquecimento até 86ºC que permite a eliminação de microorganismos) e o recipiente é resistente a altas temperaturas.
Além disso, a garrafa de vidro pode ser reciclada e permite um sistema de vedação a vácuo que facilita a questão da não-oxidação do produto quando entra em contato com o ar.
Garrafa de Plástico
Pode até servir, mas só para manter uma conservação curta, isso porque o plástico com o passar dos dias vai mudando a cor, o sabor e as propriedades do suco. Além de estarem mais sujeitos à contaminação por bactérias e fungos.
Quando possuem validades longas, essas garrafas têm a presença de diversos aditivos conservantes, como é o caso da caixinha de papelão também.
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Curiosidade: Nomes diferentes para o suco de uva
Existe alguma formas de chamar o suco de uva de acordo com sua composição, observe:
- Suco Integral ou orgânico: Sem adição de água, açúcar, ou qualquer outro tipo de coisa;
- Néctar: no mínimo 50% de bebida integral + água + açúcar + outros aditivos;
- Concentrado: Suco integral onde foi retirada toda água;
- Reconstituído: É o concentrado com adição da água para retornar a quantidade inicial.
Comece a produção!
Agora que já sabe como fazer suco de uva para engarrafar e vender, esse é o melhor momento para colocar o seu projeto para frente.
Agradeço a sua companhia e desejo que você tenha muito sucesso.
Um abraço!
