Uma choperia fatura entre R$10 mil a R$100 mil por mês. Essa variação enorme ocorre por conta de fatores como a localização do estabelecimento, as implementações que você adere para o seu negócio e os preços disponibilizados ao consumidor.
Pensando em te ajudar a fazer uma gestão financeira adequada para o seu negócio, trago abaixo uma explicação completa sobre esse mercado. Confira:
Entenda qual o lucro médio de uma choperia
Para entender melhor qual é o lucro de uma choperia é preciso se atentar ao cálculo de precificação de cada um dos seus produtos e serviços.
A margem de lucro ideal para bares, restaurantes, choperias e estabelecimentos que trabalham no ramo de alimentos ou de bebidas é de 10% a 30%. Essa porcentagem é obtida após a subtração de todas as despesas fixas, variáveis e de produção do faturamento mensal.
As despesas fixas correspondem aos custos que você tem todo mês independente das vendas que faça, como é o caso do aluguel, do pagamento de funcionários, dos tributos de acordo com a natureza jurídica e regime tributário.
As despesas variáveis são os custos que você tem que não podem ser definidos com antecedência. Geralmente, esses custos aumentam junto com o aumento de produção. Como exemplo podemos citar a conta de luz, de água, taxas da máquina de cartão e imposto sobre venda de produtos.
Já as despesas de produção, como diz o nome, são os insumos que serão utilizados em determinado produto, no caso do chopp deve ser contabilizado o valor do barril e esse valor deve ser dividido pela quantidade de canecas que ele tem capacidade de produzir – para que o cálculo fique mais fidedigno.
Saiba como funciona a precificação do chopp
Imaginando que um chopp no seu estabelecimento custa R$10, podemos imaginar a seguinte situação:
Um barril de 50 litros custa R$1 mil, esse volume produz 250 chopps de 200 ml, isso significa que o custo de produção fica a R$4.
Imaginando que os custos fixos correspondam a R$3 desse chopp e que os custos variáveis somem R$1, isso significa que você gastará R$8 para disponibilizar um chopp ao cliente.
Portanto, neste caso, o lucro bruto obtido é de R$2 reais (dessa grana, é interessante que você retire uma parte para reinvestir no estabelecimento).
Quanto ganha o dono de uma choperia?
Seguindo o exemplo acima, podemos dizer que em estabelecimentos com faturamento de R$10 mil por mês, o lucro é de R$2mil e o que sobra líquido para o dono fica em torno de R$1500, já para os estabelecimentos que faturam R$100 mil, o lucro bruto fica em torno de R$20 mil e o dono fica com R$15 mil.
Isso aponta que o dono de uma chopperia ganha por volta de 15% da receita mensal bruta.
Contudo, vale a pena lembrar que essa porcentagem sofre impacto direto do local de atuação.
Se você avaliar o preço de chopps em Shoppings Centers, por exemplo, costumam ser muito mais altos do que em esquinas de bairros populares, mas não se engane achando que essa é uma forma rápida de aumentar os lucros, porque as taxas, comissionamentos e imposto costumam ser bem mais altos também. Então, coloque tudo na balança antes de definir um local de instalação.
Conheça o mercado de chopps no Brasil
A cerveja é um produto muito apreciado pelos brasileiros, desde o seu formato mais simples, até os modelos mais artesanais que englobam cervejas amanteigadas e chopps.
No ano de 2020, o anuário de cerveja apontou um crescimento de 14,4% de cervejarias em relação ao ano anterior. Esse número corresponde a 174 novos estabelecimentos.
Com o aumento dos concorrentes, muitos estabelecimentos estão mudando sua forma de servir os clientes e a instalação de barris de chopp parece ser um atrativo que vem dando muito certo e tem projeções excelentes para os anos futuros.
Abrace novas ideias para alavancar suas vendas
Saber um pouco mais sobre o funcionamento do faturamento de uma chopperia te permite expandir suas ideias para atrair mais pessoas e criar destaque nesse mercado competitivo.
Abaixo trago quatro ideias para você aumentar o seu leque de possibilidades e expandir a atuação do seu negócio:
Venda outras bebidas
Apesar do carro chefe de uma choperia ser o chopp, é super inteligente ter outros tipos de bebida, incluindo algumas opções diferentes e artesanais da própria cerveja.
Uma ideia legal é ter um balcão para deixar o seu ambiente como um pub e ter um barman para preparar desde os drinks mais clássicos a drinks inovadores que vão atrair bastante curiosos.
Tenha mais de um tipo de chopp
Além das variações em relação a quantidade de lúpulo, tipo de fermentação e quantidade de cevada, você pode disponibilizar diferentes marcas, para atender a vários tipos de paladar.
Veja alguns exemplos de tipos e de marcas diferentes para você implementar por aí:
- IPA;
- Sour;
- APA;
- Pilsen;
- Stout;
- Cerveja de trigo;
- Porter;
- Lager;
- Wild;
- Itaipava;
- Heineken;
- Amstel;
- Jeffrey.
Faça promoções de happy hour
O happy hour é um dos momentos mais adorados pela galera e você pode usar isso para atrair mais pessoas para o seu estabelecimento e se tornar preferência em relação ao seu concorrente.
A ideia aqui é definir um horário (como de 18h às 22h) e colocar promoções nos chopps de até 50% de desconto, adicionando outros tipos de bônus.
Disponibilize petiscos
Poucas pessoas curtem ficar bebendo por muito tempo de estômago vazio, então, não deixe de apostar em petiscos para complementar esses momentos.
Se você quiser ainda pode investir em hambúrguer artesanal, pizza cone, calzone e refeições mais completas.
O importante é servir bem o seu cliente e focar em proporcionar a melhor experiência possível.
Pesquise um pouco mais sobre franquias de choperia
Às vezes aderir a uma franquia de chopperia é uma opção que possibilita retornos financeiros mais rápidos, já esse modelo fornece uma estrutura de gestão, um catálogo de produtos, técnicas para atração de clientes, uma marca com autoridade no segmento e o layout e organização apenas para serem seguidos por você.
Esse suporte que os franqueados recebem acaba permitindo um estabelecimento mais rápido no mercado e lucros mais significativos.
Abra sua chopperia!
Agora que você já sabe quanto fatura uma choperia, quais cálculos precisam ser feitos para atribuição de uma margem de lucro satisfatória e quais as melhorias que podem alavancar suas vendas, corra atrás da documentação e abra já o seu empreendimento.
Espero que o artigo tenha te ajudado e que você consiga ter sucesso na sua região!
Te encontro na próxima!
Abraços.
