O custo médio para abrir uma hamburgueria é de R$ 50 mil Reais. Esse valor é para um espaço de pequeno/médio porte, com uma estrutura organizada e com espaço para receber clientes.
Muitos empreendedores apostam nesse tipo de empreendimento por fazer parte de um dos setores mais potentes do mercado.
Se esse também é o seu objetivo, meu texto vai te ajudar. Vou te mostrar quanto custa abrir uma hamburgueria em detalhes, dizer quanto dá para ganhar e te apresentar um guia passo a passo para tirar sua ideia do papel e transformá-la em realidade. Vem comigo!
Quanto custa abrir uma hamburgueria, afinal?
Tudo vai depender do projeto que pretende executar. Algumas pessoas querem montar algo maior, mais estruturado e sofisticado e vão precisar de mais de R$ 200 mil Reais para isso, enquanto outras querem começar menores e talvez não usem nem R$ 20 mil.
Só para você ter uma ideia, eu li uma reportagem na Pequenas Empresas & Grandes Negócios, de uma hamburgueria do Grajaú que iniciou suas atividades por causa de um empréstimo de R$ 10 mil Reais. Montaram uma estrutura que comportava 35 pessoas.
Podia até ser algo mais simples, mas o produto era maravilhoso e foi isso que permitiu que o negócio se expandisse em pouco tempo.
É nisso que você precisa focar! Dá para montar uma hamburgueria com pouco dinheiro se você tiver um bom planejamento e oferecer um sanduíche saboroso e um excelente atendimento para os seus clientes.
E dá para ganhar dinheiro com o negócio?
Claro que dá! É um mercado que, apesar de concorrido, tem muita procura e pode oferecer uma margem de lucro interessante.
O faturamento de uma hamburgueria varia de acordo com o negócio de cada um, mas pensando em um projeto de pequeno/médio porte, a gente pode estimar uma receita mensal de R$ 50 mil Reais. É mais ou menos a média por loja da franquia Ex Burguer, que fatura cerca de R$3 milhões por mês.
O que você precisa entender é que para conseguir bons resultados é preciso organização, uma boa localização, um cardápio irresistível, um ambiente organizado e um ótimo atendimento.
E qual a média de lucro de uma hamburgueria?
Sua margem de lucro também vai variar, mas o normal é que fique entre 15% a 25%. Isso significa que se a sua loja faturar R$40 mil, você vai receber uns R$6 mil Reais livres.
Para ter uma taxa maior é preciso ter uma operação com custos enxutos, evitar desperdícios, ter um excelente controle de estoque e produção, calcular bem os preços dos sanduíches e ter um cardápio que seja atrativo para o cliente, mas lucrativo para você.
Confira agora tudo o que é necessário para abrir uma hamburgueria
Agora que sabe que o negócio é interessante financeiramente, que tal entender todos os passos necessários para tirar sua ideia do papel e transformá-la em realidade?
Eu reuni abaixo as principais questões sobre esse nicho, mas podem existir outras de acordo com o seu projeto e objetivos, De qualquer forma confira tudo, adapte-as de acordo com a sua realidade e coloque em prática o quanto antes.
1. Conheça o mercado da sua região
As hamburguerias tiveram um crescimento de 575% de 1994 a 2014, isso só em São Paulo! De lá para cá esse número é ainda maior e isso só mostra o potencial que esse tipo de negócio tem.
Só que além de ter essa noção geral, é preciso verificar esse segmento na região onde pretende atuar.
Existem outras hamburguerias por aí? Qual é o estilo delas? Que público atendem? Como são os produtos? Tem algum diferencial? Qual a faixa de preço? O que falta nelas?
Ter a resposta dessas perguntas vai te ajudar a construir um projeto que aproveita as brechas que o seu mercado tem e que te impedirá você de cometer alguns erros, te deixando assim mais preparado para ter sucesso.
2. Faça um bom planejamento
O próximo passo é pegar todas as informações do mercado e colocar no papel junto com o seu planejamento.
Já sabe quanto tem disponível para investir? Coloque! Com isso você vai definindo quem quer atender, o estilo do seu negócio, quem serão os seus fornecedores, o cardápio, a forma de chegar ao cliente, se vai ter entrega ou não…
Esse é o momento de pensar em todos os mínimos detalhes e tomar decisões. Com isso você terá visão do projeto como um todo, mesmo ainda no papel e isso vai te ajudar a se preparar para os desafios e oportunidades.
3. Legalize seu negócio
Além da abertura comum de uma empresa e a obtenção do CNPJ, por se tratar de um empreendimento voltado para alimento será necessário ir até a Prefeitura e verificar as exigências para conseguir o alvará de funcionamento e a licença da Vigilância Sanitária.
Isso precisa ser feito com antecedência porque toda a sua estrutura terá que seguir as recomendações desses órgãos. Lembrando que você também vai precisar da licença do Corpo de Bombeiros para o funcionamento.
Caso tenha dúvidas sobre essas questões, a melhor coisa a fazer é contratar um escritório especialista em abertura de empresas. Eles cuidarão de toda a burocracia.
4. Defina seu público alvo
Existe muita opção de público para uma hamburgueria, por exemplo:
- Veganos;
- Nerds;
- Apaixonados por retrô;
- Motoqueiros;
- Crianças;
- Pessoas que comem coisas mais sofisticadas;
- Público alternativo.
Agora pare e pense um pouco, qual é o grupo da sua região que você quer trabalhar? O que mais tem a ver com o que você gosta e conhece?
Nesse momento é preciso reconhecer oportunidades. Talvez tenha um grupo que seja forte por aí, mas que não tenha nada dedicado para ele, quem sabe?
Caminhe pelo local, visite os seus concorrentes, veja as pessoas na rua e acredite em mim, isso vai te indicar o melhor caminho.
5. Escolha um bom local
A melhor localização é onde o seu público alvo está! Procure por lugares movimentados dentro desse critério, e que sejam de fácil acesso, com estacionamento (pelo menos por perto), infraestrutura e segurança.
Também é importante que caiba dentro do seu orçamento. Não adianta querer pagar muito mais caro do que pode agora. Comece com os pés no chão.
6. Invista na decoração e crie um ambiente aconchegante
Se o seu público for nerd, você precisa incrementar seu ambiente com coisas geeks e nerds. Se o seu público for mais sofisticado, o ambiente precisa seguir por esse caminho, e assim por diante.
Investir na decoração é uma forma de atrair as pessoas e tornar a sua hamburgueria um lugar aconchegante e bem gostoso de ficar, o que acaba incentivando ainda mais o consumo, aumentando o seu alcance e dando visibilidade a sua marca.
Não precisa gastar muito dinheiro para isso. Com atenção ao que o seu cliente gosta, pesquisa e capricho, você consegue montar um ambiente lindo sem extravagâncias.
É claro que se for possível, ter um arquiteto ou decorador para cuidar disso pode ser um grande diferencial, mas eu acredito que o mais importante é fazer o melhor que se pode dentro das suas próprias condições.
7. Monte a estrutura certa
Para montar uma hamburgueria, de acordo com o Sebrae, a loja precisa ter uma área mínima de 50 m², com 5 a 10 mesas e possibilidade de ampliação.
Além disso, a sua estrutura (que deve atender até 80 pessoas/dia) precisa ter pelo menos:
- Uma cozinha;
- Escritório administrativo;
- Estoque;
- Salão de refeições;
- Banheiros.
8. Adquira seus equipamentos
Os equipamentos para hamburgueria podem variar de acordo com o projeto de cada um, mas eu trouxe abaixo uma lista feita pelo Sebrae que pode te ajudar a entender pelo menos o básico de acordo com a área:
Equipamentos para a cozinha de uma hamburgueria
- Fogão;
- Liquidificador;
- Mixer;
- Geladeira;
- Espremedor de suco;
- Fritadeira;
- Chapa;
- Moedor de carne;
- Coifas;
- Exaustores;
- Mesas de preparo;
- Ilhas refrigeradas;
- Balcões com cuba;
- Prateleiras;
- Panelas;
- Talheres;
- Travessas;
- Bowls;
- Potes;
- Tábuas de corte.
Equipamentos para o salão
- Mesas e cadeiras;
- Balcões;
- Banquetas;
- Puffs;
- Sofás;
- Máquina de gelo;
- Chopeira;
- Expositor de bebidas;
- Refrigerador;
- Talheres;
- Copos para diferentes bebidas;
- Canecas;
- Pratos;
- Bandejas.
Equipamentos para o depósito
- Prateleiras;
- Armários;
- Freezer e geladeiras.
Equipamentos para administração
- Mesa e cadeira;
- Computador;
- Telefone;
- Impressora;
- Arquivo;
- Caneta, lápis, marcador;
- Painel.
9. Procure bons fornecedores
Encontrar os melhores fornecedores de ingredientes e outros materiais é um dos pontos altos para abrir sua hamburgueria. Isso porque você vai precisar de algumas coisas em grande quantidade e elas precisam ter qualidade e ao mesmo tempo preço baixo.
Uma dica: Sempre dê preferência em negócios com os produtores locais.
10. Monte uma equipe de sucesso
Para seu negócio funcionar corretamente você vai precisar dos seguintes funcionários:
- Garçom;
- Expedição (que é o responsável em receber os pedidos e organizar a saída dos produtos para o garçom até o cliente);
- Chapeiro;
- Auxiliar de cozinha;
- Auxiliar de limpeza;
- Caixa;
- Administrativo/estoque.
Além de se preocupar que cada um deles tenha experiência e qualidade no serviço do cargo estabelecido, é preciso cuidar para que todos tenham um excelente atendimento ao cliente.
Você como dono precisa estabelecer o modelo de atendimento ideal e todos precisam passar por essa preparação. Isso deve ser a sua prioridade! Porque um bom relacionamento com cliente é um dos segredos de sucesso de qualquer negócio.
O cliente precisa entrar e se sentir bem acolhido! Isso é obrigação do seu estabelecimento!
11. Inove no seu cardápio
Um dos seus maiores objetivos deve ser o de criar um cardápio irresistível. Inovar significa trazer elementos diferentes, sabores inusitados e deixar o cliente completamente apaixonado!
Isso você só vai conseguir com muita pesquisa e muito teste, então comece o quanto antes a deixar a sua marca nos seus produtos.
Uma coisa que é importante falar sobre o seu cardápio é que ele não deve ter muitas opções: Faça algo enxuto! Opção demais dá margens para erros e deixa os clientes confusos. Foque no que é bom e pronto.
12. Capriche nos acompanhamentos
Além dos hambúrgueres, aposte em acompanhamentos! Desde a famosa batata, o refrigerante e a cerveja, como outros produtos, como um milkshake, por exemplo.
O importante é tentar agregar, de forma equilibrada, outras coisas que o seu público alvo gosta e que tem a ver com o seu projeto.
13. Divulgue muito nas redes sociais!
Não adianta ter a melhor hamburgueria da região e não falar sobre ela! Divulgar o seu negócio é fundamental e a melhor maneira de fazer isso hoje em dia é por meio da internet.
Um trabalho de divulgação bem feito pode multiplicar o seu faturamento demais. É a cereja do bolo do negócio e precisa ser levado a sério.
Entre as ações na internet que podem ser feitas para isso, estão:
- Publicação diária no Instagram;
- Cadastro no Google Meu Negócio;
- Anúncios pagos em Facebook, Instagram e Google;
- Parceria com influenciadores digitais da região;
- Cupons de desconto em sites parceiros;
- Cupons de desconto para seguidores;
- Promoções;
- Sorteios.
Lembrando que você também pode e deve apostar em estratégias mais tradicionais, como panfletagem, carro de som, outdoor e outras coisas assim.
14. Crie um sistema de delivery
Incluir a opção de entrega no seu estabelecimento é uma forma de alcançar ainda mais clientes. Hoje em dia isso é ainda mais fácil com o surgimento de aplicativos parceiros como o iFood ou a Rappi.
Para seguir com isso é importante primeiro pensar em embalagens que levem seus produtos na temperatura correta e sem bagunçar, designar um funcionário para cuidar do recebimento e saída de entregas e analisar os custos e possibilidades de faturamento.
Sua hamburgueria delivery pode conseguir duas vezes mais clientes em uma única noite – percebe a oportunidade que tem nisso? Só cuidado com a organização!
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Comece a se organizar!
Espero que agora que você sabe não só quanto custa abrir uma hamburgueria mas o que precisa para criar ela do zero, as coisas fiquem mais fáceis por aí.
Analise tudo que eu trouxe com cuidado, faça suas pesquisas, coloque as coisas no papel e tome sua decisão.
Espero que dê tudo certo e que você tenha muito sucesso.
Muito obrigada pela sua companhia hoje. Um abraço e até mais!
