Seu negócio de bolo estava esquematizado na cabeça, mas na hora de colocar em prática uma dúvida surgiu. Qual o tamanho da fatia de bolo para vender?
Também chamado de “slice cake”, o bolo em fatia é uma verdadeira sensação no mercado e uma tendência atual lucrativa. Apesar disso, se você quer entrar de cabeça nesse projeto, é crucial determinar o tamanho perfeito da fatia, quer descobrir?
Neste conteúdo, você encontrará as informações mais assertivas e dicas que facilitam e impulsionam seu negócio. Tudo que você precisa fazer é relaxar e aproveitar!
Qual o tamanho da fatia de bolo para vender? 3 coisas que você precisa considerar
O bolo em fatia recebe nomes diferentes em cada lugar do Brasil, um dos mais conhecidos é fatia gourmet. Você ainda pode encontrar como bolo a quilo e bolo de vitrine. Mas uma coisa não muda entre essas versões, que são formato e tamanho.
Indo direto ao ponto, o tamanho mais recomendado para vender bolo fatiado varia de 200g e 220g a fatia. Porém, sempre tem aqueles casos de exceção à regra, onde você encontra pedaços bem maiores ou até mesmo mais finos.
Para você ter ideia, eu passei pelas principais docerias pequenas da região e pude constatar uma coisa. Todas trabalham com o tamanho padrão de 200g por fatia, em sua maioria, o formato é o tradicional pedaço retangular.
Conversando com os donos e responsáveis, eu compreendi que o produto padrão geralmente está relacionado a sabores clássicos. Por exemplo, a fatia de 200g costuma ser de:
- Chocolate trufado com maracujá
- Brigadeiro caseiro cremoso com ganache branca
- Prestígio gourmet com coco fresco
- Recheio de ninho com morango em pedaços
- Bolo de cenoura com cobertura
INFORMAÇÃO RELEVANTE: e qual o tamanho da fatia de bolo para vender na versão gourmet?
Em contrapartida, os mesmos estabelecimentos oferecem versões únicas e de gramatura que variam entre 100g e 150g. Essas fatias menores e mais finas, por sua vez, são uma estratégia excepcional que eles utilizam para segmentar novos públicos.
Dessa forma, a loja de bolos trabalha com produtos que atendem todo tipo de preferência, isso amplia bastante a lucratividade. Vale dizer, no entanto, que se você pretende vender pedaços menores, eles precisam ter um valor agregado maior.
Não à toa, o tamanho reduzido da fatia geralmente é utilizado em sabores considerados gourmet, tais como:
- Red velvet recheado
- Pistache com ganache de chocolate branco
- Nozes com caramelo
- Coco cremoso com limão siciliano
- Caramelo salgado
- Recheio cremoso de frutas vermelhas
Portanto, é crucial diferenciar o produto para comercializar fatias menores. Do contrário, o consumidor pode não enxergar valor ou sentir o impulso de experimentar, compreende?
Na dúvida, você pode se guiar pelos sabores de bolo no pote mais vendidos, pois é tendência igualmente em alta.
1. Como cortar bolo em fatia para vender? Veja o que cada formato oferece de vantagem
Pelo que eu observei no mercado de doces focado em bolo de pedaço, existem ao menos três versões de cortes. Neste contexto, estou falando do bolo na marmitinha, bolo na embalagem de papel cartonado e na embalagem triangular.
E por que eu estou falando disso, já que o assunto é como cortar bolo em fatia para vender? Bem, porque a embalagem escolhida determina o tipo de corte, né? Você não vai colocar uma fatia triangular numa embalagem cartonada lisa, correto?
Na minha mais sincera opinião, o formato mais vantajoso e eficiente é a fatia quadrada/retangular na embalagem cartonada.
Aliás, esse invólucro vem com um plástico onde você pode decorar, expor informações claras e a arte da sua marca. Porém, eu falarei mais sobre a escolha da embalagem à frente. Agora é hora de aprender como cortar fatias de bolo para vender:
- A primeira regra de ouro é você fazer bolos retangulares ou quadrados.
- Evite usar formas redondas porque vai dificultar bastante a padronização dos cortes.
- Nesse exemplo, vou utilizar a embalagem cartonada como referência, já que é a forma mais simplificada.
- Por conseguinte, a medida da base dessa embalagem costuma ser de 2,5cm.
- Coincidência ou não, a faca serrilhada específica para cortar pão tem exatamente essa medida.
- Então, você vai medir com a faca, girá-la e marcar uma fatia.
- Repita o processo de deitar a faca, medir e marcar.
- Agora, esquente uma faca lisa, ou seja, sem dentes ou serrilhas.
- Por último, desça a faca com firmeza na marcação em um único movimento.
- Pronto, assim você terá cortes lindos, apetitosos e ultra limpos.
SEGREDO ESPECIAL PARA VOCÊ: deixe um pano multiuso limpo ao lado.
Você concorda comigo que a estética e o visual da fatia fazem o cliente comer primeiro com os olhos? Então, utilize um pano limpo para limpar a faca após cortar cada fatia.
Com esse macete prático, você garante que o recheio da próxima fatia fique preservado igualmente ao da primeira, entende? Se você quiser consolidar todo esse conhecimento na prática, dá uma conferida neste vídeo:
2. Quanto cobrar por uma fatia de bolo? Tem como precificar com facilidade?
Ah, o momento de colocar preço no produto é de arrepiar até o pelo da nuca, não é mesmo? Como precificar algo de forma justa, que dê para pagar os custos e ainda assim lucrar? Eu sei como isso pode ser complicado, mas tenho a solução.
Sabe o vídeo que eu deixei acima? Então, nele você encontra uma receita completa que, inclusive, eu usarei como base. Não vou entrar nos detalhes dos ingredientes, apenas nos custos e margem de lucro, tudo bem? Vamos lá:
- Custo total de produção: R$16,80.
- Margem de lucro: a recomendação é colocar ao menos 50% em cima do custo de produção, ou seja, R$8,40.
- Rendimento da receita (fatias de 200g): a receita rende cerca de 7 pedaços caprichados.
- Preço de venda total: você vai somar o custo de produção e a margem de 50% de lucro. Logo, temos R$16,80 + R$8,40 que dá R$25,20.
- Custo estimado por fatia: agora, você vai dividir o total pela quantidade de fatias. Então, R$25,20 dividido por 7 fatias dá R$3,60, o que é uma precificação mínima. Abaixo disso você perde dinheiro e tem prejuízos.
- Sugestão de precificação: experimente colocar uma margem de 100% de lucro. Assim, você terá um valor de R$33,60. Depois é só dividir por 7 fatias e encontrar uma precificação de R$4,80 por fatia.
DICA EXTRA: como você deve encarar a precificação do bolo agora?
Olha que bacana, você pode simplesmente arredondar para R$5,00 ou seguir a margem do mercado. O mais importante aqui, é que com esse valor você já está lucrando consideravelmente. Quer mais?
Vou considerar que você montou uma loja de bolos, certo? Dessa maneira, você identifica que na sua região tem concorrentes cobrando entre R$6,00 e R$7,00.
Por conseguinte, você pode cobrar próximo desses valores ou trabalhar numa margem ligeiramente reduzida. Afinal, isso chama a atenção da clientela que enxerga valor no seu bolo em fatias, demais, né?
3. Escolha uma embalagem para fatia de bolo que valorize o produto
Esse tópico será jogo rápido, mesmo porque a minha sugestão é certeira. Independentemente da embalagem escolhida, você tem que prezar pela transparência, de modo a apresentar os detalhes do produto.
Por exemplo, uma embalagem triangular pode acabar escondendo os detalhes daquele recheio cremoso.
Outro formato muito ofertado no mercado, é a marmita de alumínio. Serve? Claro que sim, tudo tem seu propósito. Porém, esse é um formato que tende a apagar a beleza estética da receita.
Na minha opinião, deixe o bolo na marmita para vender em outros formatos e não em fatias. Isso nos leva à embalagem de papel cartonado e plástico transparente, você não precisa mais do que isso.
Além de proporcionar o espaço para você colocar enfeites no topo, como brigadeiros e docinhos pequenos, vem no tamanho perfeito. Com isso, você aprenderá mais rápido qual o tamanho ideal da fatia de bolo para vender de maneira padronizada!
Qual o tamanho da fatia de bolo para vender em seu comércio, já escolheu?
Agora que você aprendeu tudo a respeito de qual o tamanho da fatia de bolo para vender, busque seu espaço. Trabalhe com honestidade, qualidade, respeito ao cliente e, sobretudo, com bolos saborosos e preparados com muito amor.
Inclusive, tenha a padronização como Norte na hora de montar as camadas e cortar fatias milimetricamente perfeitas, certo? Estou na torcida pelo seu sucesso!
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, compartilhe com mais pessoas e até a próxima!
