Como montar uma fábrica de embutidos e defumados

Nesse artigo vamos explicar como montar uma fábrica de embutidos e defumados. Apesar da grande quantidade de empresas que já disponibilizam esse serviço, é um mercado que ainda dá para investir.

Trabalhar no ramo alimentício sempre será uma decisão com maior base. O nicho de alimentos em todo o mundo é o mais forte e dá mais chance de lucro. Dentro do setor de alimentos, podemos destacar o consumo de carnes pelos brasileiros.

O Brasil é o 4º país do planeta que mais come carne bovina. É carne para caramba. Estima-se que o brasileiro come uma média de 40 kg de carne bovina por ano, fora a carne suína. O ramo de embutidos e defumados tem muita saída, a procura por esses produtos é muito grande.

1. Mercado de embutidos e defumados

O Brasil é o maior fornecedor de carne bovina do mundo. Possui um rebanho de 200 milhões de animais, são cerca de 43 milhões de abatimento por ano. O mercado interno de carne bovina tem se movimentado com todo o gás.

No caso da carne suína a nossa produção é menor, considerada ao de carne bovina, mas o número também é bem expressivo. São 3,2 milhões de toneladas de carne por ano. O nosso país tem um rebanho de 2,4 milhões de cabeças e vêm exportado 600 mil toneladas dessa carne por ano.

Somos grandes produtores dessa carne, por conta disso, matéria prima para os produtos embutidos e defumados não falta. Mesmo sendo um mercado acirrado com grandes indústrias no ramo que tomam conta de quase toda a venda, com um trabalho bem feito e muita dedicação você pode ir ganhando seu espaço nesse ramo.

Montar uma fábrica de embutidos e defumados pode te dar a tão sonhada independência financeira. Procure novas formas de penetração no mercado, com técnicas diferentes de divulgação, material de qualidade e preço convidativo.

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2. Local para montar uma fábrica de embutidos e defumados

Antes de procurar um local ideal é importante conhecer o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal. Assim como o Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Elaboração para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos.

Neles você encontrará especificações que te darão uma ideia de como precisa ser o local. Uma das exigências é que a fábrica seja afastada das vias públicas, de casas e outros comércios. São pelo menos 5 metros na frente e com espaços nas laterais para entrada, permitindo que os veículos que farão o transporte dos produtos consiga circular livremente.

Outro fator importante é que a fábrica de embutidos e defumados seja instalada em locais longe de fumaça, poeira, risco de inundações e cheiros desagradáveis. O mais recomendável é que o seu empreendimento seja instalado na zona rural.

Outro fator importante é que o local não tenha umidade. Em um negócio de fabricação de alimentos, principalmente destes tipos, a umidade é um grande inimigo, ajudando na proliferação de fungos e mofos prejudicando diretamente a qualidade do seu produto.

3. Estrutura da fábrica de embutidos e defumados

O cuidado com a estrutura é muito importante. Primeiro que o local precisa ter, pelo menos, 80m². A área de manipulação precisa de pelo menos metade dessa área (40m²). É preciso que haja ventilação no ambiente, com pisos impermeáveis.

A forma de construção dos pisos precisa se adequar a exigência de facilitar a coleta das águas de resíduos e sua drenagem para a rede de esgoto. As paredes e as divisórias, que precisam ter no mínimo 2 metros de altura, também precisam ser impermeabilizadas.

É crucial que toda a estrutura da fábrica tenha uma limpeza forte, já que qualquer acúmulo de resíduos pode gerar micróbios que contaminarão os produtos. É importante ter instalações de frio com câmaras e ante câmaras e também locais para secar os produtos.

Os locais que terão contato com os alimentos precisam estar bem conservados e muito bem limpos também, sem nenhum tipo de defeito. O local precisa oferecer um ambiente longe de calor, em temperatura agradável, para melhor o conservamento dos alimentos e proteção contra bactérias.

4. Produção dos embutidos

Os produtos embutidos são muito utilizados pelos brasileiros. Embutido, ou enchido, é aquele alimento que é formado pelas tripas recheadas de animais.

O recheio é feito com carne (bovina ou suína), gordura e entranhas. O segredo do sabor está no tempero que leva o recheio e o ato de defumar os embutidos após a montagem. Entre eles estão as linguiças, os salames, salsichão, chouriço e outros. Receitas populares são feitas à base desses produtos.

Quem não consegue pensar em feijoada? Ou naquele famoso churrasco do final de semana com uma bela calabresa? O consumo desses produtos é alto e pode render uma boa margem de lucro.

5. Produção de defumados

O ato de defumar significa expor alguns alimentos a uma fumaça vinda da queima de algumas plantas, com o objetivo de conservar aquele alimento. Esse processe dá ao alimento um sabor delicioso.

Os alimentos mais defumados são os embutidos. Os produtos são vendidos prontos para o consumo. Existem duas formas para fazer a defumação, a quente, a morna e a fria. A carne mais saborosa é aquela defumada a frio.

6. Higiene é crucial nesse negócio

Em qualquer setor de produção alimentícia é importante que a higiene seja o fator principal de preocupação. Estar de acordo com as exigências da vigilância sanitária é o mínimo que um empreendedor que quer montar uma fábrica de embutidos e defumados precisa.

O produto manipulado tem facilidade para estragar. Basta ser manuseado da forma errada, ser contaminado com algum objeto ou resíduos de outros materiais. É essencial que os equipamentos de higiene sejam utilizados a todo o momento pela equipe.

Botas de borracha, calças, camisas, aventais, luvas, máscara, óculos de proteção, toucas e bonés são importantes. Outra dica é que todos esses itens sejam da cor branca, porque dessa forma a sujeira fica evidente e o profissional não utilizará.

7. Procure clientes para vender embutidos e defumados

O mercado é grande. Comece oferecendo seus produtos no seu próprio bairro. Mercearias, mercadinhos e até mesmo os açougues são clientes em potencial. Comece apresentando o produto, faça uma degustação, ofereça aos donos desse estabelecimento.

Conte como é feito o processo de produção e estocagem, mostre o seu diferencial e comece trabalhando com um preço atrativo. Aos poucos você irá ganhando mais clientes e podendo aumentar seu valor.

Com o tempo você poderá partir para grandes redes de supermercado, feiras e mercadões. É importante inovar na forma de apresentação do seu produto e de como irá divulgar. Por ser um produto já consumido bastante, é uma boa fazer degustações nesses locais.

Mesmo com parceria fechada com locais de revenda, contrate uma pessoa para demonstrar seu produto. Os clientes só comprarão o que conhecerem e o que provarem e aprovarem. Se tiver um custo mais baixo, melhor!

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8. Divulgação da fábrica de embutidos e defumados

Como mencionado acima, fazer degustações dos seus produtos é uma ótima forma de divulga-lo. Apesar de ser um alimento bastante consumido, os embutidos e defumados não tem muita presença nas redes sociais e internet.

Invista então nas formas tradicionais de divulgação: folders, panfletos, anúncio em jornais e revistas locais (ou especializados). A sua marca precisa ser vista e lembrada. É necessário criar curiosidade, expectativa para que quando o cliente se deparar com uma degustação lembre-se de ter visto algo ou já ouvido falar do seu produto.

Se preocupe em chamar a atenção onde você for montar a sua fábrica de embutidos e defumados. Invista em letreiros chamativos e cores vivas para pintar a sua fachada. Faça trabalho de panfletagem nas proximidades e convide os moradores da região para conhecer a fábrica, por que não?

Seja cordial, tenha um atendimento excelente, invista em higiene e segurança, e abuse da qualidade dos seus alimentos. Esses fatores juntos farão com que a sua fábrica seja um grande sucesso!