Como fazer conservas de legumes para vender?

O preparo de uma conserva de legumes é relativamente simples e se resume à escolha dos legumes e ao equilíbrio da solução da conserva. Como resultado, você tem um produto de alto valor, baixo custo e demanda garantida, mas como fazer?

Existem inúmeras receitas e técnicas para conservar ingredientes, mas o que eu quero compartilhar com você hoje, é algo inédito. Confira a leitura e aproveite o guia definitivo sobre como fazer conservas de legumes para vender!

O guia definitivo sobre como fazer conservas de legumes para vender

Você pode vasculhar e revirar os principais produtos em conserva para revender, mas não encontrará tamanha versatilidade como os legumes. Ao mesmo tempo, poucos produtos dão a oportunidade de precificar tão bem um produto caseiro.

No entanto, eu conheço várias pessoas que trabalham e já trabalharam com conserva, mas todas pecam na mesma coisa. Para dizer a verdade, são duas coisas que você precisa se atentar inicialmente: limpeza e higiene e escolha dos vidros certos.

1. Planejamento do produto e escolha das combinações

O pessoal carrega a ideia de que legume é tudo igual e, portanto, erra nas combinações. Eu não diria errar, mas é que existem algumas combinações mais saborosas que outras.

Para determinar se uma combinação é boa o suficiente, você deve estudar os sabores. Então, antes de preparar os produtos, faça “conservas testes”, e use os principais ingredientes que você pretende comercializar.

A partir deste planejamento, sua intuição dirá quais ingredientes combinam melhor e quais favorecem conservas magníficas. Veja a seguir 3 sugestões rápidas mais uma combinação infalível.

1. Tomate confit: utilize tomate cereja, manjericão fresco, dentes de alho, azeite e óleo. A conserva é incrível para consumir com bruschettas.
2. Cenoura com cúrcuma e pimenta preta: quer oferecer um produto gourmet? A conserva de cenoura é vibrante, saudável e traz todo o alcance do sabor terroso.
3. Abóbora com gengibre e mel: o picante do gengibre, em contraste com o doce do mel, dá o equilíbrio perfeito à suavidade da abóbora.

Combinação base de conserva de legumes

De antemão, não existem ingredientes ideais, já que aprender a combinar possibilita você usar de tudo. Contudo, minha recomendação é usar: 2 legumes firmes; 2 legumes coloridos; cebola branca ou roxa e temperos a gosto.

Na teoria, essa sugestão é uma base confiável para você diferenciar os sabores das conservas. A receita que utilizarei como exemplo, leva:

• Pimentão amarelo (1 unidade)
• Pimentão vermelho (1 unidade)
• Cenoura (1 unidade)
• Pepino caipira (1 unidade)
• 100g de cebola bolinha
• 500g de batata bolinha
• 100ml de azeite de qualidade
• 750ml de vinagre de maçã (ou outro da sua preferência)
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de sal
• 2 colheres (sopa) de chimichurri
• Pimenta biquinho a gosto

2. A seleção de ingredientes é fundamental

Qualidade, sabor e consistência da conserva dependem única e exclusivamente do frescor dos ingredientes. Por isso, aqui não tem muito o que falar a não ser pela obrigação de escolher ingredientes extra frescos.

Atualmente, você encontra opções de legumes orgânicos, direto do produtor e livre de pesticida. Além de dar qualidade ao produto, os ingredientes orgânicos ajudam você a ostentar o título de negócio sustentável.

Por conseguinte, explore diferentes tipos de legumes, procure novas texturas, sabores e cores que enriqueçam seu produto. Ah, utilize também temperos e especiarias frescas, como manjericão, orégano e cúrcuma.

3. Conheça os melhores métodos de preparação de conservas profissionais

Existem incontáveis métodos de conservação, onde cada preparo entrega resultados únicos. Por exemplo, quem já trabalhou em fábrica de conserva, sabe que o pepino em conserva é um clássico.

Neste contexto, o processo acontece através da fermentação natural, que realça os sabores e é ótimo para a saúde intestinal.

Um outro método de preparação, este mais simples, é a conserva rápida, perfeita para legumes firmes. Assim, você preserva totalmente a crocância e a textura. Por sinal, é essa que utilizei, mas antes, veja outras duas técnicas:

1. Conserva agridoce: utiliza-se em conservas com mais cebola e pimentões. No caso, a combinação de açúcar em maior quantidade com vinagre, realça o agridoce e a adstringência.
2. Chutney de legumes: Chutney é uma verdadeira explosão de sabor. A técnica consiste em cozinhar lentamente os legumes e, em alguns casos, frutas. Em seguida, adicionam-se especiarias e vinagre.

4. Preparação da conserva a partir da conserva rápida

Agora você aprenderá como equilibrar perfeitamente os ingredientes sugeridos há pouco. Para que você possa ver todos os detalhes com facilidade, eu quebrei a receita em fragmentos, anote tudo.

Cuidados e manuseio dos legumes

Bem, é fundamental cuidar da higiene no preparo de conservas. Sendo assim, lave tudo em água corrente e, se for necessário, deixe de molho com alguma solução própria. Depois que lavar, só manuseie novamente com luvas apropriadas.

Em seguida, corte a cenoura e o pepino em rodelas médias. Já para o pimentão, corte-o em tiras. Quanto à cebola, não precisa fazer nada, pois ela vai inteira.

Cozinhe os legumes e a batata no ponto perfeito

Em panelas individuais, coloque cebola, cenoura e batata, cubra com água e cozinhe até ficar al dente. Não cozinhe demais, é apenas uma branqueada para trazê-los ao ponto correto.

Uma dica bacana, é assar os legumes com azeite e um pouco de sal. O assamento cria uma nova textura e agrega um sabor mais rústico. Porém, teste antes de comercializar para chegar no ponto certo do sabor.

Como preparar o líquido da conserva

Algumas pessoas adicionam os líquidos diretamente no pote com os ingredientes. Mas eu faço diferente. Por conseguinte, coloco vinagre, azeite, sal, açúcar e temperos em uma vasilha. Daí eu pego um fuê e misturo rápida e constantemente, até que tudo fique homogêneo.

Como higienizar corretamente os potes de vidro?

Existem basicamente três formas de higienizar os potes corretamente, veja qual fica melhor para o seu processo.

1. Higienização no forno: aqueça o forno a 180° por 20 minutos. Depois, desligue e coloque os potes lavados em uma assadeira, deixando por 20 minutos, não coloque a tampa metálica, faça isso em água fervente.
2. Higienização na lava-louças: o ciclo do equipamento tem uma etapa de lavagem a 70°, que é suficiente para esterilizar.
3. Água fervente: o mais tradicional, ferva uma panela com água, depois desligue e coloque o pote e as tampas por 20 minutos.

Como montar a conserva no pote de vidro

A montagem fica a seu critério, mas uma composição bacana é colocar a batata na base, cebola, pepino, cenoura e pimentões. Para finalizar, repita até preencher o pote e despeje o líquido para complementar o espaço.

Pronto, você tem um pote visualmente lindo, delicioso e irresistível. Uma observação: caso fique ácido demais, substitua parte do vinagre por água.

Conservação e pequenos detalhes que fazem diferença

A conservação depende da qualidade da vedação do pote. Por isso, invista em potes com sistemas herméticos de alta precisão. Nestas condições, a conserva dura entre 2 e 3 meses. Para vender, deixe 24 horas na marinada, assim o cliente sente todo o cuidado colocado no produto.

Saber como fazer conservas de legumes para vender depende da precificação

O custo para fazer conservas de legumes para vender é baixo, exceto pelo azeite que encareceu muito. Uma receita como a mostrada hoje, custa em média R$12,00 a R$14,00 para ser feita. O preço de venda sugerido é de R$24,00 a R$30,00.

Mas é aquele negócio, faça um planejamento comercial antes de precificar e siga pelo total gasto. No mais, é fazer e vender muito, porque tem mercado e poucas pessoas produzem.

Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, compartilhe o conteúdo e até a próxima!