Como montar uma delicatessen

Para montar uma delicatessen é necessário ter um espaço de 100 m², em média, em uma rua bastante movimentada. Você deve investir ainda em equipamentos, contratação de profissionais e decoração do lugar.

O investimento fica na faixa dos R$ 97 mil Reais. Afinal esse é um modelo de negócio sofisticado e diferente das padarias tradicionais.

Justamente por ser um tipo de loja bastante diferenciada e com um ambiente fino que esse tipo de negócio tem se destacado em algumas cidades. Se tornando assim uma oportunidade de negócio no mercado.

Veja as dicas de como montar uma delicatessen de sucesso:

1. Entenda o que é uma delicatessen

Delicatessen é uma loja, parecida com uma padaria, que vende doces, salgados, pães e uma variedade de outras comidas. Geralmente tem como foco a produção de alimentos mais sofisticados e raros de encontrar.

O espaço de uma delicatessen também costuma ter uma decoração fina e tudo bem padronizado.

Algumas pessoas até confundem esse tipo de negócio com uma padaria. Porém tem um certo diferencial no modelo de funcionamento.

O foco da padaria é vender pão. Já a delicatessen vende tudo de mais gostoso e que encha os olhos das pessoas. Isso pode se confundir muitas vezes, mas eu digo que é muito importante entender a diferença para poder tocar o negócio com mais força e eficácia.

Ao entender como montar uma delicatessen você tem mais chance e potencial de atingir o seu público alvo. Isso te dará mais força de faturamento, alcance e visibilidade.

2. Conheça o mercado

Se você que entender como montar uma delicatessen é importantíssimo que compreenda como está o mercado atual brasileiro nesse segmento. Saber esse tipo de informação vai te ajudar a ter um planejamento melhor, sabendo o que pode ou não ser feito para conseguir mais clientes.

Esse é um tipo de negócio que é muito comum em países europeus e nos Estados Unidos, chegou ao Brasil há muito tempo. Durante esse período ele tem tido um crescimento acelerado, principalmente nos últimos anos.

A população brasileira desenvolveu um interesse ainda maior pela gastronomia nos últimos anos e muita gente acredito que isso tenha a ver com os programas gastronômicos que se tornaram febre no mundo todo.

O que é importante você entender é que esse é um mercado em expansão e que tem como principal público alvo grupos da classe A. É muito mais comum encontrar delicatessen em bairros nobres.

Expanda os horizontes do mercado

Existem grandes empresas de delicatessen em todo o Brasil que já tomam conta dos bairros mais caros. Poucos empreendedores conseguem de fato entender a grande oportunidade que isso deixa nas mãos dele.

O interesse pela gastronomia é geral, a partir do momento que você consegue fornecer a pessoas de classes B e C um serviço que tenha qualidade, opções de guloseimas, preços acessíveis e muito sabor, você pode está não só inovando, mas apostando em algo que pode dar muito certo.

Montar uma delicatessen nesses locais pode ser interessantíssimo! Vá além do que é comum e comece a criar o seu negócio para populações de outras classes. Trabalhe de forma modelada para atender as necessidades daquele grupo, produzindo artigos de qualidade com um custo menor.

Com certeza você vai chamar a atenção e vai se surpreender com a resposta!

3. Produtos mais vendidos em delicatessen

Os produtos mais vendidos em delicatessen são pães, bolos, tortas e doces. Porém é comum nesse mesmo lugar vender outros produtos como biscoitos, pão de queijo, salgados em geral, fatias de pizza, café e até mesmo outras bebidas, como vinhos, por exemplo.

No geral, é um ambiente repleto de comidas deliciosas que as pessoas possam comprar e levar para consumo rápido em casa. A maioria das pessoas vão em busca de coisas para comer no café da manhã ou para o lanche da tarde.

4. Local para montar uma delicatessen

A gente vai se deparar com duas situações diferentes onde você precisará escolher lugares distintos para montar uma delicatessen. Vamos te explicar separadamente:

Tenho muito dinheiro para investir

Nesse caso você pode querer optar pelo caminho mais tradicional sobre como montar uma delicatessen que é explorar a classe A. Mantendo o seu negócio próximo de pessoas que tem mais dinheiro.

Isso requer a escolha do local ideal. É fácil entender que você precisa estar presente nos bairros nobres de onde você mora. Escolha uma rua principal, ou uma rua onde as pessoas passem constantemente.

É essencial que tenha estacionamento para os seus clientes e se a delicatessen ficar perto de outros estabelecimentos, como mercados, salões de beleza, ou até academias, você terá maior possibilidade de compra.

Tenho pouco dinheiro para investir

É uma oportunidade de você arriscar em montar uma delicatessen em um bairro onde as pessoas não sejam tão ricas como na situação anterior. A sua capacidade de investimento pode ser menor, mas não significa que fará o negócio de qualquer jeito.

Procure uma área que seja bem populosa, com pessoas passando o tempo inteiro. O ideal é que seja frente de rua e que tenha uma fachada diferente da região, onde as pessoas sintam que há uma delicatessen de qualidade e respeito que podem aproveitar os produtos.

5. Contrate profissionais para trabalhar

Independente do tamanho existe uma obrigação no processo de abertura de uma delicatessen: ter um chef de cozinha. Ele será o responsável pelo seu cardápio e tudo que estiver exposto para os clientes, por isso faça uma boa avaliação antes da contratação.

Veja outros funcionários que pode ser necessário contratar:

• Auxiliares de cozinha;
• Uma ou duas pessoas responsáveis pela limpeza do local;
• Pessoas para ficar no caixa;
• Um ou dois atendentes que servirão como garçons atendendo os clientes;
• Pessoas que fiquem responsáveis em despachar os produtos para eles.

A quantidade de funcionários vai variar de acordo com a sua necessidade. Não se esqueça que também será preciso ter alguém para ajudar na parte administrativa, como um gerente.

6. Estrutura para montar uma delicatessen

A estrutura para montar uma delicatessen varia de acordo com o local e principalmente com os objetivos do empreendedor. No entanto existem algumas exigências específicas que você deve cumprir independente de qualquer coisa.

A gente listou algumas delas para que você as compreenda e não deixe passar de forma alguma. Observe:

• É preciso ter vestiário para os funcionários para que vistam as roupas adequadas para manipulação de produtos;
• A produção dos alimentos precisa estar em uma área totalmente independente e isolada das outras;
• O local precisa seguir à risca as normas e exigências da Prefeitura e da Vigilância Sanitária;
• Deve ter sanitários para clientes separados por sexo;
• É essencial que a sua delicatessen tenha área restrita para recebimento e estocagem de produtos;
• Os funcionários precisam ter acesso a lavatórios com torneiras que tenham acionamento sem o contato direto para higienização das mãos.

Equipamentos essenciais para o negócio

Será preciso comprar alguns equipamentos para montar uma delicatessen. Eles vão desde equipamentos de escritório, até equipamentos para expor os produtos, para atender os clientes, produção dos alimentos e até mesmo para fechamento de compras.

Nós trouxemos para você alguns dos equipamentos importantes para uma delicatessen que são apresentados pelo Sebrae.

Veja abaixo a lista:

Equipamentos para área de produção:

• Exaustores;
• Divisora de massas;
• Seladora;
• Colheres – louças – copos – taças;
• Masseira;
• Fatiadores de frios;
• Fogão industrial;
• Formas para assar;
• Cilindro Elétrico;
• Cubas de todos os tamanhos;
• Câmaras para fermentação;
• Balanças de precisão;
• Bandejas;
• Espátulas;
• Extrator de sucos;
• Fornos;
• Geladeira;
• Freezers,
• Liquidificador Industrial;

Equipamentos para área de atendimento:

• Balcão refrigerado com vidro;
• Balcão com vidro;
• Estufa;
• Freezer vertical;
• Prateleiras e gôndolas;
• Aparadores de apoio;
• Mesas de apoio para alimentação dos clientes.

7. Investimento para abrir uma delicatessen

Uma das coisas sobre como montar uma delicatessen que mais preocupa as pessoas é em relação ao investimento necessário para montar o negócio.

Isso vai depender muito do tipo de empreendimento que o empreendedor que montar, o alvo que quer atingir e até a estrutura que pretende montar.

No entanto, ainda seguindo informações do Sebrae, o valor médio para investimento para montar uma delicatessen de porte médio fica em torno dos R$ 97 mil Reais. Esse valor é referente a toda estrutura necessária para que o negócio funcione.

É importante lembrar-nos que é preciso separar o valor de capital de giro, da matéria prima e da contratação de profissionais.

Vale a pena montar uma delicatessen?

Sim, esse é um tipo de negócio que vale a pena ser montado na maioria dos lugares, principalmente em cidades grandes (acima de 100 mil habitantes). Em lugares muito pequenos a tendência é que esse formato de loja mais sofisticada não dê bons resultados.

De qualquer forma, é válido fazer uma pesquisa de mercado e tentar verificar se em sua cidade você terá chances de sucesso ao investir em uma delicatessen. Monte um plano de negócio e coloque sua ideia no papel para verificar a viabilidade.

Eu espero que tenha gostado de todas as dicas e desejo muito sucesso desde já!